“يطهو لـ 2000 حاج يوميًا ” .. الشيف المصري أحمد شعبان لـ ” أفرو نيوز 24 ” : الطهي فن وإبداع وأنا في مهنتي ” موتسارت ” و ” بتهوفن “
الشيف أحمد شعبان أحد كبار الطهاة الذي يعملون في كبريات الفنادق العالمية المطلة علي بيت الله الحرام بمكة المكرمة , والذي اكتسب شهرة كبيرة بالنظر لما يقدمه من أصناف الطعام لحجاج بيت الله الحرام حيث يقوم يوميا بخدمة أكثر من 2000 حاج , حيث يؤكد في حوار مع ” أفرو نيوز 24 ” أن من يعمل في “الطهي” علي أساس أنه مهنة لن يبدع، لأن الطهي فن وإبداع وذوق، ولذلك أنا أعشق هذا الفن،وأشرُف به وقد أكرمني الله بأن جعلني واحدًا من فريق عمل يقوم إعداد طعام لأكثر من ألفي حاج من زوار بيت الله الحرام يوميًا، وجعل عملي علي بعد خطوات من بيت الله الحرام، ليس هذا فحسب بل أنني أتقاضي أجرين أجرة مادية مقابل عملي , وأجر من رب العباد نظير خدمة الحجيج.
وقال الشيف المصري الذي يبدع ويمتع نزلاء أحد الفنادق المطلة مباشرة علي بيت الله الحرام، حديثه لـ afronews24.com : إن الطهي هي الفن التي يعمل صاحبه فيه بكل حواسه، وأن أهم درس تعلمته في بداياتي من مديري لي وكان شيف فرنسي مخضرم قال: عندما تطهو طبق، لابد وأن تتخيل نفسك إنك “بيتهوفن” أو “موتسارت” وأنك لا تطهو بل تقوم بعزف سيمفونية موسيقية رائعة , مضيفا ” وعندما تنتهي من طهو الطبق وتبدأ في سكبه تخيل نفسك انك “بيكاسو” أو “ليوناردو دافنشي” وأن الطبق الذي أمامك ما هو إلا لوحة فنية لابد أن تبدع في رسمها.
وإلي نص الحوار :
أجيد كثير من المطابخ الأوروبية والعربية والأفريقية والأسيوية
>> هل تجيد الطهي لمختلف الجنسيات وبمختلف مطابخهم؟
نعم فنظرًا لشغفي بمجال الطبخ وتعلقي به دخلت كثير من المطابخ في بداية حياتي بهدف التعلم واكتساب مزيد من الخبرات، لذلك أجيد المطبخ الأوروبي بكل مكوناته، وكذلك المطبخ العربي بكل تنوعه الخليج الي المحيط، ومن الكسكسي غربًا في المغرب الي المندي والكبسة شرقًا، كما إني أجيد طهي المطبخ الاسيوي (الصيني والياباني) وعملت في هذين المطبخين 6 سنوات( السوشي والتبنياكي ) في مصر وفي السعودية، كما أجيد طبخ بعضًا من المطبخ الهندي، وكذلك بعض المطابخ الإفريقية، وسواء كانت من شرق أو غرب أو جنوب أفريقيا والشمال الافريقي بالطبع.
>> كيف تتعامل مع اختلاف الجنسيات في نوعية الطعام المقدم في بوفيه الفندق ؟
بعض الفنادق التي لديها نزلاء من جنسية واحدة لا يكون لديها مشكلة، لكن لو لديها جنسيتين أو أكثر فإنها تقوم بتقسيم مطابخها ومطاعمها فتجعل لكل جنسية مطعم وبوفيه خاص بها يحتوي على الأطباق الرئيسية في بلدانهم، لكن إذا تنوعت الجنسيات فأنه هذه الحالة يكون علي البوفيه تقريباً صنف من كل بلد ويلزم أن يكون الصنف مناسبًا لكل أذواق هذه الجنسيات الأخري بحيث تتقبله أي جنسية.
>> أنت صغير السن لكن تقوم بعمل رائع كيف كانت البدايات؟
كانت البداية في مصر بدأت في سن السادسة عشر من عمري، كنت أعمل في الاجازات الصيفية، في مطعم صغير في مدينتي أبوكبير محافظة الشرقية، بعد ذلك ذهبت الي شرم الشيخ وبدأت العمل في فندق هناك ومن فندق الي فندق الي مطعم، ومن شرم الشيخ الي القاهرة، ومن الغردقة لمرسي علم ومطروح وسفاجا والأسكندرية، الي أن وصلت الي محطتي الحالية في مكة المكرمة بالمملكة العربية السعودية لأكون في شرف خدمة الحجاج ومعتمري بيت الله الحرام.
>> ماهي المميزات والخبرات التي يجب أن يمتلكها الطاهي؟
يلزم أن يكون الطاهي أو الشيف، مثقفًا متعلمًا علي اطلاع دائم بكل ما هو جديد لكي يستطيع أن يتعامل مع النزلاء، وبخاصة الذين لديهم حساسية من بعض أنواع الطعام
ويعي جيدًا معرفته المناسبة بحجم السعرات الحرارية الموجوده في الأكلات التي سيقدمها، وأن يعمل في بيئة نظيفة وأن يحافظ علي نظافة المكان والأكل وان يكون خالي من البكتيريا الضارة، وأن تكون لديه القدرة في الحفاظ والتحكم في المكونات ذات البكتيريا العالية، ولديه القدرة علي حساب تكلفه الطبق الذي سيقدمه .
و يلزم أن يكون الطاهي سخي كريم بطبعه، يتفنن في إكرام ضيوفه ولا يبخل عليهم، وأن يضع لهم المقادير والكميات اللازمة من الطعام بصورة تدعو إلى فتح شهيتهم.
العمل تحت ضغط
>> هل بسبب ضغط العمل تتعرضون لمواقف صعبة؟
نعم : اذا حدث شئ ما مع العائلة أو الاهل وكان يجب أن تتواجد معهم في هذا الوقت ولا تستطيع ان تذهب، نظراً لانك مرتبط بميعاد الأكل للنزلاء فهو ليس لهم ذنب في ذلك فنضطر لأن تكمل تحت الضغط النفسي والعصبي الي ان نكمل عملك وتنتهي منه علي اكمل وجه بعد ذلك يمكنك الانصراف.
>> وما هي المواقف الطيبة التي تقابلها وتستحسنها؟
عندما يأتي لي أحد من الزوار ويكون معجب بالبوفيه وبجودة وطعم الأكل ، هذه فعلاً ولست أبالغ تكون من أجمل المواقف وأسعد لحظات حياتي.
الميدالية الذهبية لمسابقة جمعية الطهاة المصريين
>> خلال ممارستك للطهي هل تم دعوت لعمل وليمة لأحد المشاهير ؟
نعم وبحمد الله حصلت في عام ٢٠١٥ علي الميدالية الذهبية في مصر في مسابقة الطهي التابعة لجمعيه الطهاة المصريين، وتمت دعوتي في مصر لعمل وليمة حفل زفاف في احد نوادي مصر علي النيل لشخصية مرموقة جداً في الحكومة المصرية في هذا الوقت والحمد لله قمت بعملي علي أكمل وجه.
>> هناك مشاهير من الطهاة في العالم هل تستطيع تحدي بوراك التركي مثلًا؟
نعم وأتفوق عليه إذا توفرت لي الإمكانيات، فبوراك طاهٍ محترف وموهوب وأنا كذلك.
>> هل ترغب العمل في أحد الفنادق في العواصم الأوروبية ؟
لأ لأن عندي يقين أن العمل في خدمة الحجاج نعمة من نعم الله عليّ التي لا تعد ولا تحصي وأتمني من الله ان يديم الله عليّ هذه النعمة .
اقرأ المزيد:-
المطبخ الافريقي: عادات وتقاليد وأصناف ونكهات متعددة
الثلاثاء .. انطلاق قمة ” الطهي النظيف في أفريقيا ” بباريس
« الكوسي » و « الكانو» أشهر الأكلات والمشروبات .. رمضان في نيجيريا طقوس وعادات
إفريقيا.. تعرف علي أشهر 10 أكلات في القارة السمراء؟
يجب عليك تسجيل الدخول لكتابة تعليق.